食品项目推介

食品问题是民生的根本问题，历来是大家关注的焦点之一，随着习近平主席近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，粮食问题再次成为社会焦点。

上海市教育委员会科技发展中心依托上海高校优质科研资源，积极推进上海高校科技成果转化工作，此次将推荐2项关于食品方面的相关技术，涉及水稻育种和食品冷藏保鲜技术。

如您对推荐项目感兴趣，想进一步了解项目产品；或者您有类似的合作需求，想与项目组专家交流，还请与本中心联系。

联系方式：

联系人：陆老师           刘老师

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推介项目1

上海师范大学“上师大19号”水稻项目

“上师大19号”水稻粒型似“泰国香稻”，是上海市首个成功选育的长粒型香型软米水稻。与目前市场上其他香型软米水稻比较，“上师大19号”米饭不仅香软，有弹性，而且其米粒晶莹透明，是目前外观品质最好的香型软米水稻。

2019年5月，“上师大19号”作为优质水稻，参加上海市农业技术推广服务中心组织的展示试种。在参展的8个优质水稻品种（或品系）中，“上师大19号”水稻在10个试种点平均亩产594.43kg。2019年11月，上海市农业技术推广服务中心在上海市青浦区和浦东新区组织了8个优质水稻稻米评比，“上师大19号”水稻总分在浦东新区排名第一，两个点总分合计也是排名第一。

目前，项目组希望能通过产学研合作等形式进一步合作开发。

上师大植物分子遗传学研究团队主要由李建粤教授和赵国超讲师及硕士研究生组成。该研究团队以水稻作为研究材料，通过分子生物学和基因工程研究方法，围绕水稻香味、优质食味品质、特种功能稻米表型性状等相关基因开展研究。该研究团队还擅长利用分子标记辅助选育水稻新品种，目前已培育优质香型和巨胚保健水稻新品种（系）20多个。申请12个水稻新品种权保护，有6个获得授权。有5个水稻新品种（系）与上海农业或生物公司签订转让协议，实现优质和保健水稻的市场开发应用。另外，研究团队申请发明专利10多项，有8项已授权，1项发明专利实现转让。

推介项目2

上海海洋大学0至-4℃食品非冻结保鲜新技术

针对传统冷藏食品(通常为4℃左右）贮藏期短的难题，项目组开发了一种“0至-4℃食品非冻结保鲜新技术”，能够将食品贮藏期延长至传统4℃冷藏的10倍以上。理论基础：0至-4℃显著抑制腐败微生物繁殖。核心技术是通过冰点调节剂结合冰温真空脱水，将食品的冰点降低到-4℃以下，然后在0至-4℃非冻结贮运。脱水后的食品含水率通常在60%左右，能够提升食品的口感。

项目创新点：自主研制了冰温真空干燥（脱水）机，食品在真空干燥（脱水）过程中始终维持物料温度在其冰温带以内，最大限度的保持了食品脱水后的新鲜度，为冰温技术的推广应用提供了新路径。项目技术水平：国内领先，国际先进。技术成熟度：已经完成实验室研究和设备中试。

拥有授权发明专利：一种冰温真空干燥装置及生鲜鱼片冰温真空干燥的方法，ZL201310302006.X。

冰温是继冷藏和冻藏后的一种新兴食品保鲜方法。冰温温度带指的是零度到食品冻结点之间的温度区间，介于冷藏和微冻之间。其特点在于可避免因冻结而导致的一系列食品质构劣化现象。目前在美、日、英和中国台湾地区均有应用报道

主要应用领域：海参、鱼片，蟹肉和虾仁等水产品保鲜，果蔬汁浓缩流通，调味品制备，各种加工食品保鲜。

项目具体合作方式，可与项目组当面沟通后确定。

项目负责人万金庆，教授，硕士生导师，2006年6月获上海理工大学博士学位。系主任，食品学院学术委员会、学位评定委员会和教学工作委员会委员；国家科技奖评审专家库成员，国家自然科学基金项目评审专家库成员，中国水产学会渔业制冷专业委员会委员。近年来，完成国家纵向课题与企业横向课题多项，获得授权发明专利6项，完成了其中1项专利成果转化；发表SCI/EI文章多篇。主要研究方向：食品保鲜与加工新技术；冷链制冷系统节能技术。在食品冰温干燥技术领域处于国内领先国际先进水平；在射流泵代替节流阀的制冷系统节能领域处于国内领先国际先进水平。